美蛙鱼头加盟小吃现炸酥肉的做法！

2021-01-19

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　　现炸酥肉在沉寂了多年之后，因为火锅店的努力，大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉，香脆富有油脂气息，更有一股非常奇妙的香味。

　　这种香气来自于特殊的调味方式，这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸，让酥肉吃起不会过分油腻。

　　用料：

　　猪五花肉 300克

　　鸡蛋（大） 2个

　　红薯淀粉 2大汤勺

　　盐 1大勺

　　糖 1小勺

　　花椒 1大勺

　　葱 1小节

　　姜 1片

　　白胡椒粉少许

　　肉桂粉（可省略）少许

　　炸油适量

　　五花肉切成厚片。

　　把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。

　　将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

　　将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。

　　油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。

　　如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。

　　小贴士

　　1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。

　　2.花椒粒一定要下足才香，舂的时候不要舂太碎。

美蛙鱼头加盟小吃现炸酥肉

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