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美蛙鱼头加盟小吃现炸酥肉的做法!

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美蛙鱼头加盟小吃现炸酥肉的做法!

2021-01-19

  现炸酥肉在沉寂了多年之后,因为火锅店的努力,大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉,香脆富有油脂气息,更有一股非常奇妙的香味。

  这种香气来自于特殊的调味方式,这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸,让酥肉吃起不会过分油腻。

  用料:

  猪五花肉 300克

  鸡蛋(大) 2个

  红薯淀粉 2大汤勺

  盐 1大勺

  糖 1小勺

  花椒 1大勺

  葱 1小节

  姜 1片

  白胡椒粉 少许

  肉桂粉(可省略) 少许

  炸油 适量

  五花肉切成厚片。

  把花椒放在研钵中舂碎,或者用刀切碎。

  将姜葱加少许水打成姜葱泥,不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

  将五花肉片放入碗中,加入葱姜泥1大汤匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀,加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,浸泡30分钟以上,使肉能吸饱蛋液,入味。

  油锅烧至6成热,一片片放入肉,炸至金黄色捞出。 如果直接吃,请再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆。

  如果煮汤煮粥,请在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。

  小贴士

  1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。

  2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。

美蛙鱼头加盟小吃现炸酥肉

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