美蛙鱼头店铺要有哪些规范

　　美蛙鱼头店铺需遵循的规范涵盖卫生、安全、服务、装修及运营等多方面，具体如下：
　　一、卫生规范
　　环境卫生：门店周围应保持整洁，无垃圾、杂物堆积。招牌、门窗等外立面要定期擦拭，保持干净明亮，无污渍、灰尘。门店入口处要保持畅通无阻，门口的脚垫要定期清洗。地面要随时保持干净，无食物残渣、水渍、污渍等。墙面要保持干净整洁，无污渍、涂鸦，天花板要无蜘蛛网、灰尘等。吊灯、通风口等高处设施也要定期清洁。
　　餐具卫生：餐具要摆放规范，使用后要及时清洗，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度要符合相关标准要求。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒。
　　食材卫生：食材要分类存放在专门的货架或储物箱内，不得随意堆放。生鲜食材、干货、调味品等要分开存放，并有相应的标识。储存食材的区域要保持干燥、通风良好，温度适宜。定期检查食材的储存情况，及时清理过期或变质的食材。采购食品要选择正规的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等，不得采购“三无”食品、过期食品等。
　　人员卫生：员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。上岗前须洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时要穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿着工作服进入非工作区域。工作服要定期清洗更换。员工每年要进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗工作，新员工入职时，须提供有效的健康证明。
　　二、安全规范
　　消防安全：装修材料的选择要符合相关环保标准，无有毒有害物质释放。同时，装修过程中要注意防火措施，确保顾客与员工的人身安全。
　　操作安全：炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备要定期清洁，清除油污和食物残渣。每次使用后，要及时清理炉灶台面，每周至少进行一次深度清洁，包括拆卸部件进行清洗。刀具、案板等工具要生熟分开使用，用后及时清洗消毒。刀具要放在刀架上，案板要悬挂晾干或存放在专门的柜子里。
　　食品安全：不得使用变质、过期、被污染的食品原料进行加工制作。食品添加剂要按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。制作好的食品要及时供应给顾客，避免长时间存放导致变质。对于剩余食品，要妥善保存，在规定时间内处理。每餐供应的食品要进行留样，留样食品的数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0 - 8℃，并有明显的标识。
　　三、服务规范
　　员工培训：定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训要有记录，员工要签到。通过培训，让员工了解卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法，提高员工的卫生意识和责任感。
　　服务流程：消费者进店用餐前半小时就需要完成前期准备工作，先检查好自己的仪容仪表，摆好各类座椅餐具，按照标准姿态在规定范围内迎接消费者来临。顾客进店后，服务员先要确认客人是否有预定，如果没有提前预定可以在征求顾客意见后安排空位子，如果已经预定就可以确认后直接领入座位。入座前帮助客人轻轻拉开餐椅，落座前轻轻送回。在顾客点餐时，服务员等客人自己先做出点餐选择，如果有遇到问题时再做出解答，必要时可以给客人建议一些特色菜品。在上菜时，一定要提前报上菜名并请客人慢用，每一句话声音要清楚响亮，上菜时服务准则是左边上菜右边撤离，而饮料酒水则需要遵循右上右撤的原则，当所有菜品全部上完后要及时划掉并告知客人情况，期间主动为锅底加汤，注意帮助客人把控火候大小。当客人用餐完毕准备离开时，一定要主动且有礼貌地问候客人欢迎下次光临。当发现顾客有任何落下物品时，要马上交给领班经理进行处置，以便与客人取得联系物归原主。
　　四、装修规范
　　合理规划区域：美蛙鱼头火锅店的空间布局应合理规划座位、吧台、厨房等区域，确保顾客用餐的舒适度和便利性。同时，要考虑到通风和照明因素，为顾客提供一个良好的就餐环境。
　　动线设计：动线指的是顾客和服务人员可以在店内移动的线路和方向。动线的畅通与否会直接影响火锅店的服务效率和顾客的用餐体验。因此，在设计时要注重路径的总长度和线路的多样化，避免动线过长或与服务人员的路线重合度过高。
　　色彩与材质选择：火锅店的色彩以暖色调为主，如红色、橙色等，这些颜色能够营造出温馨、热情的氛围，符合火锅店的特色。同时，可以适当运用金色、银色等金属色作为点缀，提升店铺的档次感。天然材质如木质、石材等能够带来自然、健康的感觉，提升顾客的用餐体验。在选择材质时，要考虑其耐用性和易清洁性，以确保店铺的长期运营。
　　灯光与氛围营造：灯光是装修设计中非常重要的元素，可以影响整个空间的氛围和品牌形象。在选择灯光时，要考虑其色彩、角度和强度，以营造出温馨、舒适的用餐环境。可以采用多层次的灯光布局，如在餐桌上方设置主光源，同时在墙面、装饰物或绿植周围布置辅助光源，营造出光影交错的效果，增强空间的层次感。
　　文化墙与艺术品：在墙面、角落等位置放置艺术品或文化墙，可以增强整个空间的层次感和文化内涵，突出品牌形象。可以根据店铺的定位和特色，选择具有地方特色的装饰物进行点缀，如复古风格的木质家具、仿古瓷器等，或者现代风格的金属、玻璃等材质，打造出独特的装修风格。
　　五、运营规范
　　证照办理：办理营业执照、食品经营许可证等相关证照，持有效食品经营许可证，张挂上墙。
　　制度建立：卫生制度健全，张挂上墙。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检情况等。建立食品采购索证索票制度，留存购进食品供货商的许可资质、检验（或检疫）合格证及购货票据等相关证明。制定食品安全突发事件应急处置方案，开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。
　　明码标价：每一样商品、菜单、菜牌标明价格。杜绝餐饮浪费，增加部分菜品的半份（或小份）的明码标价。提供公筷、公勺，有区分标识。
　　垃圾处理：餐饮垃圾应单独存放和收集，不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。餐厨垃圾应委托区环卫中心或其他有资质的专业餐厨清运公司进行清运，需有餐厨垃圾清运合同，清运单位应当将餐厨垃圾运输到规定的地点处理。