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重庆齐庆美蛙鱼头加盟属于鱼火锅的一种，美蛙鱼头火锅偏向红汤，重麻辣味。怎样做好一锅正宗的重庆鱼火锅呢？下面介绍一种家庭自制鱼火锅的做法。
首先准备材料：鱼（花鲢、黑鱼、草鱼、黄腊丁均可，种类不限，3斤左右），美蛙鱼底料一包，大葱1根，芹菜2节，黑豆腐4块（配菜选择多样，藕片、土豆、魔芋都行），姜蒜若干，鸡精、料酒、盐、香料包（也可以单买八角、桂皮、小茴香）
步骤：
1、鱼去鳞，鱼头、鱼排、鱼片分开，洗净，料酒 食盐 腌制几分钟；
2、烧水、放入底料、香料；
3、煮沸后鱼头、片刻、放入鱼排、配菜 ，几分钟后放入鱼片，鱼片一般几十秒就可以关火了，上桌的这段时间相当于也是在煮的；
4、另起锅烧油，备好青花椒、干辣椒，淋上去提味提香；
5、开吃
如果吃得清淡，清汤鱼火锅的做法也一样，只是把底料换成偏清淡的，像番茄鱼、酸菜鱼、柠檬鱼，诸如此类。
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