美蛙鱼头火锅的制作关键在于底料和红油的熬制

2020-04-20

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　　美蛙鱼头火锅是重庆很受欢迎的火锅。它主要有两种材料，一种是鱼头，另一种是牛蛙，加工过程并不复杂，关键是底层材料和红油熬法。

　　一步:煮基础。的烹饪方法美蛙鱼头火锅底材料的传统烹饪方法类似于黄油火锅底材料,只有当烹饪增加了很多腌胡椒,腌姜和野生山椒,味道是辣但不干燥,非常分层。

　　制作方法的基础如下:纯植物油100公斤石油燃烧时就关火,烟,冷却10分钟,到蔬菜材料(小葱,部分3公斤,1.5公斤洋葱块,嫩肉粉姜块2公斤),小火煎,直到蔬菜预计将成为黄金,污泥排渣,到7.5公斤下火锅豆瓣炒香,下的糍粑辣椒10公斤,炒约20分钟,4公斤的腌辣椒,姜颗粒2.5公斤,完全浸泡1.5公斤野生，继续煽动性炒炒20分钟，中火直至香浓，至龙虾酱2.5公斤。

　　炒的黑豆香味,分解成香料(茴香,香茅,每120克,每150克的桂皮,草果,沙子香,香的歌每100克,香叶80克,70克水果、白豆蔻、LingCao每200克,400克,孜然芹丁香混合60克,磨),继续煮30分钟,到前面的蓝色的泡沫水花椒4公斤1公斤,冰糖,炒限制了20分钟,1公斤在一个高度白酒炒匀,把暖气关掉。放置48小时后，将底部材料放入蒸汽箱中，稍微加热。把上面的油和下面的物质分开。

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