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一 制作方法：
原料：
花鲢鱼头2个(约重100克)，牛蛙适量、花椒、辣椒、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量
做法：
1、牛蛙洗净备用
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘
3、辣椒、花椒放入锅中炒香，取出放入碗中备用
3、取大的火锅器具，置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、高汤、生姜片、鸡精及刚刚炒好的辣椒和花椒，点火烧沸，将鱼头和牛蛙放入烧沸的原料汤中，煮熟即可
花鲢鱼头2个(约重2.5-3斤)，美蛙1.5斤，芹菜100g,大葱节50g,石柱红辣椒节50g,青花椒50g,麻椒30g,大蒜粒、老姜片适量。
餐料优选美蛙底料200g,鸡精10g,味精15g,白糖5g,料酒10g,餐料优选秘制料油600g，鲜汤适量。
1.净锅旺火加入餐料优选秘制料400g烧热下，辣椒节、青花椒、姜、蒜爆香，加美蛙底料炒香加入鲜汤烧沸，调入鸡精、味精、白糖料酒调好味。
2.下腌好味的鱼头和美蛙、芹菜节、葱节、煮熟起锅，将剩余餐料优选秘制油下锅烧热下青花椒、麻椒爆香淋在美蛙鱼头上，撒上香菜即可成菜。
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