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清油火锅与牛油火锅的区别

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清油火锅与牛油火锅的区别

2023-05-24

  清油火锅与牛油火锅的区别

  清油火锅是四川火锅的一种。清油火锅由纯植物油(菜籽油)制成。味道鲜辣,口感清爽,营养丰富,健康,老少皆宜。

  清油火锅的原料主要有青椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、巴赞辣椒、香料(八角、三奈、丁香、茴香、肉桂、茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精,味精,盐。

  清油火锅与牛油火锅的区别

  首先,两者在形态上有明显的区别。牛油火锅常温固体坚硬,但加热后会融化成液体。由于牛油的饱和脂肪酸含量高,常温下会凝固。另一方面,清油火锅不会凝固,始终处于液体状态。

  不同的状态是因为两种火锅底料用的油不同。牛油火锅以动物油牛油为主,而清油火锅以植物油为主,如菜籽油和大豆油,但不能说清油火锅根本不含动物油,因为有些清油火锅底料会加入少量的鸡油或猪油,增加油脂的香气。这需要根据包装上的成分来区分。

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  从口感上看,牛油火锅会比清油火锅更辣,因为它的风味物质更丰富,牛油底料的风味醇厚,清油吃起来清爽,但牛油火锅的风味持久性比清油火锅好。

  1、用料区别:

  清油火锅一般采用精制纯菜籽油作为原料;牛油火锅则采用牛油或其它动物油作为原料。

  2、感官区别:

  在冷空气环境中,牛油(或其它动物油)会迅速凝固在所用的餐具、用具上;清油不会凝固。

  3、口感区别:

  清油锅底清爽不糊口;牛油锅底糊口,腻嘴感强。

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