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如何炒出好的美蛙鱼头火锅底料!

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如何炒出好的美蛙鱼头火锅底料!

2021-06-01

  重庆美蛙鱼头火锅主要以麻辣闻名,正宗的美蛙鱼头火锅底料都是几百斤的红外线设备炒,炒一锅底料时间少四个小时以上。美蛙鱼头火锅底料首先从油色香气能看出这锅底料是否达到效果,底料油色鲜红发亮,浓浓的香料味结合鲜红发亮的油色让人欲罢不能。

  炒制美蛙鱼头火锅底料说难不难,说简单也简单,如果只是制作简单的家用的底料的话,那随便弄弄就是美味,如果是餐用的美蛙鱼头火锅底料的话,那炒制工序就比较复杂了。

  首先在材料上,美蛙鱼头火锅底料代工厂在制作火锅底料用到的原料种类较多,包括红油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料,而且美蛙鱼头火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序,如果有一步被忽略了,就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。

  所以在美蛙鱼头火锅底料的制作中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出;并且要使原料受热均匀并避免粘锅;加入的豆瓣酱主要用于提味,加入糍粑辣椒用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,加入香料增香,在调制美蛙鱼头火锅底料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

  在炒制美蛙鱼头火锅底料时,需要考虑到三个问题:

  一,选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,并且香料的种类不宜太多;香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配,同时注意发挥各种香料的优点,避免香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。香料总体分量,应当根据炒料的多少按比例去增减,否则,调出来的味道不是因香味过浓而闷人,就是香味过于淡。

  二,炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉,这样才有利于出香,而对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。另外,已经打成粗粉的香料,还要先用高度白酒浸泡湿润,这也是有利于出香。

  三,炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时,油温宜低(以三成热为佳),改小火,加热时间也不宜过长,尤其是要避免把香料炒糊。

  美蛙鱼头火锅底料炒制,说难不难,说简单不简单,如果想做出好的美蛙鱼头火锅底料来,用心和了解消费者需求是需要的,质量过关是必要的。


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